0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Постные рецепты от Максима Сырникова

Блюда из традиционных русских солений – рассольники, солянки, кальи — типичны для нашей национальной кухни. Для приготовления рассольника лучше взять настоящих солёных огурцов из бочки. А маринованные огурчики для него вовсе не годятся.

4 соленых огурца

Три ложки постного масла

Стакан огуречного рассола.

С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом воды и прокипятить 15 мин, затем в отвар добавить рассол, ещё немного проварить, процедить.
В оставшейся воде сварить крупу, нарезанные ломтиками репу и картошку.

Лук, морковь, петрушку и огурцы пассеровать на сковородке, добавить пассеровку в бульон, туда же влить рассол.

Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Рецепты постного стола от известного кулинара Максима Сырникова

Дата публикации 29 марта 2018 10:06 Автор Марина Прожога Источник фото vk.com/teremomsk

Великий пост продолжается до 7 апреля. Среди людей неосведомленных бытует мнение, что поститься — это значит практически голодать. Эксперт русской кухни, блогер Максим Сырников опровергает это клише.

Напомним, что с 22 по 25 марта в Омске проходила «Академия русской культуры». Для обмена опыта и знаниями в части сохранения русской традиционной культуры в наш город съехались эксперты со всей России. 24 марта в Сибирском культурном центре прошла «Лаборатория» известного кулинара, директора Фонда сохранения русской кухни, историка русской кухни, кулинарного блогера Максима Сырникова.

Кисель из сухофруктов, пшенная каша с морковью, плацинды, черемуховый кисель, грибная икра, жаворонки — эти блюда привезли на презентацию и щедро угощали ими гостей представители районных культурных центров.

Приводим несколько рецептов постных блюд.

Овсяный кисель без заквашивания

Напомним, что речь идет не о киселе в традиционном понимании. То есть это не крахмальный десерт, а уникальное и очень полезное для организма блюдо.

Понадобится: овсяные хлопья — 2 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 3 ст. л. сок лимона — 1 ч. л. цедра лимона — 1 ч. л.

Заливаем хлопья холодной водой на несколько часов, процеживаем получившийся настой. Для этого выливаем его частями в сито, которое устанавливаем над другой посудиной. Отжимаем хлопья — нажимая толкушкой, выдавливаем из них жидкость. Оставшийся жмых можно съесть или пустить на постные оладушки.

Добавляем сахар, размешиваем. Трем на мелкой терке цедру лимона и отправляем ее в овсяный настой. Ставим кастрюлю с толстым дном на медленный огонь и начинаем варить. В этот момент важно активно помешивать содержимое кастрюли, не отходя ни на секунду от плиты, пока кисель не загустеет. Тут же разливаем его по формам и украшаем на свой вкус. Тут подойдут и ягоды, и варенье, и орешки, и мед.

Понадобится: вода — 500 мл, мука — 900–1000 г, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 0,5–0,75 стакана, соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., изюм или гвоздика для украшения.

Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной 15 см. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма или гвоздики. На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы немного поднялись.

Выпекать булочки 20–25 минут при температуре 180 °С. Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10–15 минут.

Каша постная пшенная с морковью и луком

Понадобится: пшенная крупа — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., соль — 1 ч. л., вода.

Промываем пшено в нескольких водах и на минуту-другую заливаем кипятком, чтобы ушла горечь. Мелко режем лук, натираем на крупной терке морковь. Припускаем на воде морковь с луком, можно добавить ложку растительного масла. Доводим крупу до кипения и на очень медленном огне варим около 40–50 минут. Перекладываем в глиняный горшочек, добавляем морковь с луком, закрываем крышкой и даем еще постоять около часа.

Кстати, известный кулинар вместе с гостями Лаборатории продегустировал каждое из представленных блюд.

«Я уже многие годы занимаюсь изучением и реконструкцией блюд подлинной русской кухни. Той, которая, будучи частью нашей национальной культуры, поможет нам с вами сохранить свою русскость и не потеряться среди рекламы глобального фастфуда, — рассказал Максим Сырников. — Это не просто теоретические, этнографические и исторические изыскания, поездки и сбор материала. Это постоянная работа на кухнях ресторанов, мастер-классы, организация тематических и благотворительных обедов. Хочу сказать, что в каждой местности существуют свои особенности или секреты приготовления, казалось бы, всем знакомых блюд. Более того, зачастую они даже называются по-разному. Например, известные жаворонки из пресного теста называют еще воробушками, куликами, орешками и даже сворачивают тесто разными способами».

Особое внимание известный кулинар уделил рассказу о приготовлении несправедливо забытого русского блюда — горохового киселя. Сырников напомнил, что традиционные кисели на Руси никогда не были напитками. Это были густые студенистые массы, которые дарили надолго чувство сытости. Гороховый кисель был любимым блюдом Санкт-Петербургских рабочих, стоил в старину копейки и купить его можно было на каждом шагу, точно так же, как сейчас бургеры и слойки.

Читать еще:  Когда заканчивается Рождественский пост 2020-2021?

По окончании «Лаборатории» Максим Сырников отправился в известный омский ресторан, где провел мастер-класс для журналистов и омских рестораторов.

Кулинар приготовил карельские калитки, расстегаи, а также показал, как готовить овсяный кисель.

В великий пост, на протяжении семи недель необходимо отказаться от мяса, яиц, молока, творога и прочих продуктов животного происхождения. Рыбу можно есть два раза — на Благовещение и в Вербное воскресенье, растительное масло разрешается в выходные, а в первую и последнюю (Страстную) недели Церковь рекомендует сыроедение.

Постное печенье на рассоле

Ну, этот рецепт не был для нас новым. Такое печенье нам приходилось пробовать и даже готовить. И всегда все от него были в восторге! Печенье сладкое, но у него остается едва уловимый аромат укропа и других специй, которыми был богат рассол.

Ингредиенты:

  • Рассол – 1 стакан;
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • Растительное масло – ¾ стакана;
  • Сахар – ¾ стакана;
  • Мука – 2 стакана или чуть больше;
  • Ванильный сахар – по вкусу и желанию.

Сначала надо смешать рассол, растительное масло и сахар. Добавить в смесь ванильный сахар и соду. Постепенно подсыпать муку.

Замесить тесто. Оно должно быть плотным и эластичным, не липнущим к рукам.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1см. Вырезать формочкой или стаканом печенье, выложить его на противень и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов. Ориентиром служит золотистый цвет печенья. Точного времени выпекания автор не указывает.

Монастырская кухня|Постный стол

Николай Ларионов запись закреплена

Kurt Kobain запись закреплена

Александр Щербаков запись закреплена

Что приготовить мужу на ужин?
Чем вкусненьким побаловать себя и детишек?
Как правильно выбрать фрукты и овощи в магазине?

Всё это и многое другое вы найдете в нашем сообществе!
https://vk.com/encyclopedia_of_cooking
https://vk.com/encyclopedia_of_cooking
https://vk.com/encyclopedia_of_cooking

Константин Вотинов запись закреплена

Елена Николаева запись закреплена

Елена Сиротина запись закреплена

Вадим Нажмутдинов запись закреплена

Дастан Темирбеков запись закреплена

Требуются помощницы по ответам на сообщения

Консультирование в соц сети Вконтакте
2800 руб/час
3900 руб/2часа
Показать полностью.
5400 руб/3часа
ставим ++
здесь
и вам ответит менеджер расскажите пожалуйста более подробно
https://vk.com/wall641699172_258

Елена Иванова запись закреплена

Николай Леванов запись закреплена

Монастырская кухня|Постный стол запись закреплена

Суп с чечевицей и белыми грибами
Вкусный, сытный, ароматный суп.
Грибы можно использовать любые, по вкусу.
На мой вкус, мясо в этом супе лишнее.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Показать полностью.
Ингредиенты

500 г картофеля
300 г грибов (я использовала замороженные белые)
30 г сушеных белых грибов (по желанию)
150 г чечевицы
150 г моркови
150 г лука
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Сушеные грибы замочить.

Воду слить.
Грибы нарезать.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Картофель почистить.
Нарезать кубиками или брусочками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь.
Обжарить.

Добавить сушеные грибы.
Обжарить.

В кипящую воду добавить грибы.
Посолить, поперчить.
Варить в течение 30 минут.

Следом добавить чечевицу.

Добавить лук с морковью и грибами.
Варить в течение 10–15 минут.

Монастырская кухня|Постный стол запись закреплена

Рецепт постного печенья в домашних условиях
Если вы считаете, что постная выпечка скучная, ничего подобного! Сейчас мы рассмотрим рецепт постного печенья, которое по вкусу ничем не уступает классическому песочному варианту. Но набор продуктов здесь задействован диетический, лёгкий, доступный.

Читать еще:  Иуда Искариот: предатель, а не «исполнитель Промысла»

Для приготовления постного печенья нужно купить:
Показать полностью.

маргарин на растительной основе — 180 грамм;
мука пшеничная — 2–2,5 стакана (сколько возьмёт тесто);
сахар тростниковый — 1/2 стакана или по вкусу;
разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка.
Для придания аромата можно взять любой из перечисленных продуктов: корица, ваниль, тёртый имбирь в объеме 1/2 чайной ложки или по вкусу. Выбрать следует что-то одно. Для этого рецепта постного печенья подходит любой вариант.

Но дело в том, что далеко не всем по душе корица, также не все люди любят аромат имбиря. Ну а для тех, кто любит все варианты усилителей вкуса и аромата, описанные в перечне, имеется возможность разнообразить песочную выпечку, пробуя в один день имбирное печенье, а в другой — выпекая ванильное.

Маргарин нужно с утра выложить из холодильника, чтобы он стал мягким. За пару часов масса согреется и станет податливой. Размять основу в миске при помощи вилки и добавить весь сахар и корицу (ваниль или имбирь). Руками хорошо размять массу, постоянно добавляя муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто вымешивать до получения пластичной массы, которая хорошо принимает заданную форму и отлипает от рук. Смешать тесто в комок и обернуть пищевой плёнкой. Примерно на 30–40 минут отправить тесто в холодильник. По прошествии этого времени разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Тесто достать из плёнки и скатать в колбаску. Колбасок получится несколько 2-3-4. Каждую колбаску слегка обвалять в муке и нарезать на пятаки. Полученные пятаки уложить на застеленный пергаментом противень и отправить выпекаться. Пекутся такие печеньки быстро. Примерно 15–20 минут (зависит от духовки). Как только по кухне развеялся манящий аромат, можно заглянуть в духовку. Золотистые, чуть увеличившиеся в размере печенья, — это признак того, что выпечка готова! Подавать на стол со свежим травяным чаем.

Мы предложили самый простой метод создания формы печенья. Если у вас есть специальные формочки, которыми можно вырезать красивые печенья, можно воспользоваться ими. Также можно раскатать пласт из теста и вырезать круглые формочки при помощи обычной рюмки. Постное песочное тесто податливо для формирования рисунков и узоров. А значит, печенье, приготовленное по этому рецепту, получится не только очень вкусным, но и красивым.

Поваренок

Учимся готовить вкусно и полезно!

    Лента
  • |Участники
  • |Фото 30
  • |Видео 13
  • |Мероприятия 0

Постные рецепты от Максима Сырникова

Русский постный стол – особый, разнообразный и сытный. Базовые продукты – корнеплоды, грибы, постное тесто. С одной стороны здесь всё очень просто, без изысков и роскоши. С другой – еда не должна быть невкусной, блюда готовятся с любовью и умением.

Предлагаем вашему вниманию рецепты постных блюд от известного кулинара Максима Сырникова:

ЛАПША – слово тюркского происхождения. Но в Россию она пришла очень давно, веке в тринадцатом. Блюда из лапши у нас приобрели свои собственные черты, совершенно особые. Например постная лапша с сушеными грибами тюркским народам, соседям русских людей вовсе неизвестны.

Грибную лапшу можно приготовить из любой лапши – покупной или самокатанной, в составе которой нет яиц. Или из постной вермишели, макарон.

60 г — сушёных грибов
2 ст. л. — постного или сливочного масла
6 тарелок воды
1 луковица
1 морковь
лук-порей
соль, чёрный перец
зелень укропа и петрушки
корень петрушки или сельдерей

За 2-3 часа до начала приготовления грибы следует замочить в холодной воде.

Из предварительно замоченных грибов и кореньев сварить бульон. Грибы вынуть, нарезать тонкими полосками. Лапшу отварить до готовности в небольшой части получившегося бульона, вместе с грибами. Откинуть всё на сито.

Оставшуюся, бОльшую часть бульона довести до кипения и добавить в него лапшу и грибы.

Перед подачей добавить ложку постного масла. Посыпать измельчённой зеленью.

Блюда из традиционных русских солений – рассольники, солянки, кальи – типичны для нашей национальной кухни. Для приготовления рассольника лучше взять настоящих солёных огурцов из бочки. А маринованные огурчики для него вовсе не годятся.

4 соленых огурца
2 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 репа
3 ст. л. — постного масла
1, 5 л — воды
1 ст. — огуречного рассола
корень петрушки

С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом воды и прокипятить 15 мин, затем в отвар добавить рассол, ещё немного проварить, процедить.

Читать еще:  Страстная неделя 2021

В оставшейся воде сварить крупу, нарезанные ломтиками репу и картошку.

Лук, морковь, петрушку и огурцы пассеровать на сковородке, добавить пассеровку в бульон, туда же влить рассол.

Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

ПОСТНЫЕ ПЫШКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Внутри каждой пышки – немного вкусной начинки – ягодка или сухофрукт.

800 г — пшеничной муки
2 ст. — воды
100 г — растительного масла
20 г — прессованных свежих дрожжей
1 ст. л. — сахарного песка
соль — на кончике ножа
цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм
масло для фритюра

Замесить опару – половину муки в двух стаканах воды, в которой предварительно разведены дрожжи.

Когда опара поднимется и осядет – влить 100 г масла, всыпать половину остальной муки, соль, сахар. Хорошенько выбить тесто деревянной лопаткой. Дать подняться, обмять лопаткой, снова дать подняться.

Оставшейся мукой присыпать доску или стол, выложить на неё тесто. Нарезать тесто небольшими кусочками, сделать из каждого кусочка лепешку. Положить в центр лепешки цукат или ягодки, защипать в шарик.

Дать немного подняться и жарить во фритюре до готовности.

РЕДЬКА – утешение постящегося человека, традиционная русская закуска.
В старину говорили, что в Великий Пост даже церковные колокола поют: «Хрен-редька, редька-хрен!»

Русская черная редька – прекрасный корнеплод для приготовления постных закусок.

ЗАКУСКА ИЗ РЕДЬКИ

1 средняя редька
1 кислое яблоко (лучше всего антоновка)
5 ст. л. — растительного масла
2 ст. л. — мёда
соль по вкусу

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить мёдом и маслом, посолить.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА НА СКОВОРОДЕ

Грибная солянка – блюдо постное, но вкусное и сытное. Для его приготовления нам потребуются солёные грибы – лучше, если это будут белые или жёлтые грузди. Подойдут и горькушки, волнушки, рыжики, солёные боровики.

Это не суп и не похлёбка – готовое блюдо будет сочным, но без излишков жидкости.

2 ст. — солёных грибов

500 г — свежей или квашеной капусты
2 луковицы
4 ст. л. — постного масла

Грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на сковороде. Подсыпать ложку муки и ещё немного обжарить, помешивая лопаткой.

Капусту припустить до мягкости, отжать.

Солянку выложить на сковородку без ручки: слоя капусты, слой грибов и сверху – капуста. Подлить на сковородку немного рассола или воды.

Запекать в духовке при 180 С до подрумянивания верхнего слоя.

Кисели в России известны с давнего времени. Традиционный русский кисель имеет мало общего со сладким крахмальным напитком. Чаще всего он приготовлен из заваренной муки или крупы.

Есть два основных способа приготовления таких киселей – с кратковременным заквашиванием и без заквашивания.

Попробуйте вот такой, наиболее простой способ:

2 ст. — овсяных хлопьев
3 ст. — воды
3 ст. л. — сахарного песка
сок и цедра половины лимона

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Полученный настой процедить и отжать сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру.

Кисель варится на плите постоянным помешиванием до загустения.

Готовый горячий кисель выливается в заранее охлаждённую форму и ставится на холод до полного загустения. Подавать кисель выложенным из формы на блюдо, политым маковым или миндальным молоком, мёдом или вареньем.

ПИРОГИ-БОРКАННИКИ С МОРКОВЬЮ

Постные пироги – особая статья. Вариантов начинки не счесть – грибная, ягодная, гороховая, репяная, капустная, луковая.

Борканник – пирог с морковной начинкой. Так его называют в Псковской области, где борканью называют саму морковь.

Вот рецепт постного дрожжевого теста, вполне подходящий для борканника и для любых других пирогов:

400 г — муки
250 г — тёплой воды
4 ст. л. — постного масла
1 ч. л. (без верха) — соли
20 г — прессованных свежих дрожжей

Дрожжи разведите в воде, замесите тесто, добавив масло и соль. Это тесто безопарное подходит оно быстро, но нуждается в двух обязательных обминках.

Начинку готовим из 500-600 г свежей моркови, двух средних луковиц, трех ложек постного масла.

Морковь шинкуем ножом и тушим вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Солим и перчим по вкусу. Отлично сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде растёртых семян.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector